Zabaione al Nepèta

INGREDIENTI

Ingredienti per 6 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

Per lo zabaione:

  • Tuorli d’uovo, 90 g;
  • Zucchero, 25 g;
  • Amaro Nepèta, 75 g.

Per le mandorle sabbiate:

  • Mandorle non pelate, 100 g;
  • Acqua, 100 g;
  • Zucchero, 100 g.
  • Frutti di bosco assortiti;
  • Cioccolato di Modica Nepèta.

PREPARAZIONE

Per le mandorle sabbiate:

  • Porre in casseruola le mandorle insieme allo zucchero e all’acqua;
  • Accendere il fuoco al massimo e lasciare evaporare l’acqua: lo zucchero avrà a questo punto un aspetto granuloso;
  • Riversare subito le mandorle in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 180° per circa 15 minuti.

Per lo zabaione:

  • Sbattere le uova con lo zucchero in una bastardella;
  • Porre sul fuoco a bagnomaria a fuoco lento;
  • Non appena inizia la crema inizia a prendere consistenza iniziare ad aggiungere Amaro Nepèta a filo, la preparazione tenderà a sciogliersi leggermente;
  • Continuare a frustare fino ad ottenere una crema densa: la frusta dovrà “scrivere” all’interno della crema;
  • Raffreddare riponendo all’interno di una ciotola con acqua ghiacciata;
  • Impiattare la crema all’interno di una coppetta, o in una coppa martini;
  • Completare con le mandorle sabbiate, i frutti di bosco e una grattugiata di Cioccolato di Modica Nepèta.

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