Bucatini all’amatriciana

INGREDIENTI:

Per quattro persone:
• 400g Bucatini
• 250g Guanciale
• 600g Pomodori pelati/polpa di pomodoro
• 120g Pecorino (non troppo sapido)
• Peperoncino q.b.
• Vino bianco secco q.b.

RICETTA

PORRE UN TEGAME SU FUOCO MEDIO E TOSTARE IL GUANCIALE, FACENDO ATTENZIONE A NON BRUCIARLO. UNIRE IL PEPERONCINO INTERO O TRITATO A SECONDA DELLA PICCANTEZZA DESIDERATA;

• SFUMARE IL GUANCIALE CROCCANTE CON MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO CHE CONFERIRÀ LA GIUSTA ACIDITÀ AL PIATTO;

• UNA VOLTA EVAPORATO L’ALCOOL UNIRE I POMODORI PELATI, MESCOLARE BENE, REGOLARE DI SALE E CUOCERE PER CIRCA 20 MINUTI;

• NEL FRATTEMPO PORTARE A COTTURA I BUCATINI, SCOLARLI AL DENTE IN PADELLA E COMPLETARE LA COTTURA AIUTANDOSI CON UN MESTOLO DI ACQUA DELLA PASTA;

• MANTECARE CON UN GOCCIO D’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E PECORINO GRATTUGIATO;

• IMPIATTARE COMPLETANDO CON SCAGLIE DI PECORINO.