Carbonara vegetariana


INGREDIENTI:

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

  • 250 gr Tagliatelle all’uovo;
  • 2 Uova (solo tuorlo);
  • 100 gr Pecorino;
  • Pepe qb;
  • Sale qb;
  • Mezza cipolla/spicchio d’aglio;
  • 2 Zucchine;
  • Basilico qb;
  • Olio EVO.

PREPARAZIONE:

  • In una pentola portare a ebollizione l’acqua salata, in una ciotolina rompete due uova (solo tuorli) e aggiungete il pecorino grattugiato, il pepe macinato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, se fosse troppo “denso” aggiungete un po’ d’acqua di cottura;
  • Tagliate le zucchine “a rondelle” o a cubetti “e in una pentola fatele saltare con un filo d’olio e mezza cipolla sminuzzata finemente o se preferite con uno spicchio d’aglio in camicia;
  • Buttate le tagliatelle ed una volta cotte tuffatele in padella con le zucchine, amalgamate bene e fuori dal fuoco aggiungete il composto a base di uova e pecorino;
  • Impiattate e spolverate con del pecorino e una “chiffonade” di basilico fresco.

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