Fregola Sarda con salsiccia e Vermentino

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: Media

  • Fregola sarda, 160g;
  • Bottarga di Muggine, 40g;
  • Prezzemolo, q.b.;
  • Salsiccia, 80g;
  • Vermentino sardo, 2 bicchieri;
  • Cipollotto, 1;
  • Olio, q.b.;
  • Sale, q.b.;
  • Pepe, q.b.

PREPARAZIONE

  • Portare a bollore una pentola d’acqua con un pizzico di sale, servirà per cuocere la fregola;
  • Nel frattempo tagliare a rondelle il cipollotto e cuocerlo a fiamma bassa con l’olio in un padellino di rame;
  • In un pentolino a parte cuocere la salsiccia a fiamma bassa sgranandola bene e facendo fuoriuscire tutto il grasso;
  • Aggiungere alla cipolla la fregola e una volta ben tostata sfumare con un bicchiere di Vermentino;
  • Una volta sfumato il primo bicchiere aggiungere il secondo bicchiere di Vermentino e una volta sfumato anch’esso iniziare a cuocere con l’acqua calda;
  • Mentre la fregola cuoce, grattugiare la bottarga e tritare il prezzemolo;
  • A tre quarti di cottura della fregola aggiungere la salsiccia e il suo sughetto;
  • Una volta cotta la fregola mantecare fuori dal fuoco, con olio evo, prezzemolo tritato e la bottarga grattugiata;
  • Regolare di sale e pepe;
  • Impiattare e terminare con un’altra grattugiata di bottarga.

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