Frittata di pasta e scamorza con salsa di cannellini al limone


INGREDIENTI:

Ingredienti per 1 frittata (2 persone)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

  • 120 g Fusilli;
  • 200 g Fagioli cannellini;
  • 2 Limoni;
  • 50 g Prezzemolo;
  • 50 g Scamorza affumicata;
  • 5 Uova;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Sale.

PREPARAZIONE:

  • In un frullatore porre i fagioli cannellini precotti, aggiungere sale, pepe, qualche gambo di prezzemolo che darà il profumo e il succo di un limone;
  • Frullare il tutto e aggiungere olio extravergine per dare consistenza alla crema;
  • Nel frattempo portare a bollore dell’acqua in una casseruola e cuocervi i fusilli;
  • Una volta cotti, scolarli e metterli in una padella unta leggermente d’olio, ma con il fuoco spento;
  • Sbattere 5 uova in una bacinella, aggiungerle alla padella con la pasta e accendere il fuoco;
  • Cuocere per circa 20 minuti la frittata o fino a che non si è rappresa per bene (controllare sempre se la parte sotto inizia a colorarsi);
  • Durante la cottura aggiungere anche la scamorza a cubetti, quindi coprire con un coperchio in modo da scioglierla al meglio;
  • Girare la frittata una volta cotta sul lato inferiore;
  • Proseguire la cottura fino a doratura, quindi impiattare;
  • Cospargere di prezzemolo tritato e servire tagliandola a fette come una torta e irrorandola con del succo di limone.

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