Fusilli al pesto rosso e burrata


INGREDIENTI :

• 500 gr di fusilli con farina di legumi
• 200 gr di pomodori secchi
• 80 gr pinoli freschi
• 40 gr parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 125 gr burrata
• sale grosso q.b.
• basilico 150 gr

PREPARAZIONE:

• Mettete in ammollo i pomodori secchi in acqua per circa 15 minuti, una volta strizzati metteli
insieme a tre tocchetti di parmigiano, ai pinoli, aggingete sale e olio evo e frullate.
• In un altro contenitore aggiungete il basilico, 15 cl di acqua fredda, 20 cl di olio EVO, un pizzico di sale e frullate.
• In una pentola fate bollire l’acqua, ricordatevi di aggiungete un filo d’olio in modo che la pasta nn si attacchi e dopo averla buttata, scolatela dopo circa 3 minuti.
• Versare la pasta in una boule e unitevi il pesto di pomodori secchi, aiutatevi con un filo d’olio se il composto dovesse essere poco omogeneo;
• Impiattate e aggiungete un filo di olio al basilico e un chcchiaio di burrata fresca, spolverate il tutto
con del parmigiano e una grattata di pepe.