Insalatina e pasta di puntarelle

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

Per l’insalatina:

  • Puntarelle, 150 grammi; € 1,30
  • Aglio,1 spicchio; € 0,10
  • Pecorino, 30 g; € 1,00
  • Olio EVO, 5 cucchiai;
  • Aceto, 1 cucchiaio;
  • Sale/Pepe q.b.;
  • Pasta d’acciughe, 2 cucchiaini. € 1,00

Per gli spaghettoni:

  • Puntarelle, 150 g; € 1,30
  • Spaghettoni, 160 g; € 1,50
  • Pasta d’acciughe, 2 cucchiaini;
  • Ricotta, 60 g; € 1,50
  • Pecorino, 20 g;
  • Limone, scorza di 1/2;
  • Aglio,1 spicchio; € 0,10
  • Peperoncino, 1 cucchiaino.

TOTALE € 8,00

PREPARAZIONE

  • Affettare le puntarelle e riporle in acqua e ghiaccio per circa 15 minuti affinchè si arriccino leggermente;
  • Tritare finemente l’aglio e schiacciarlo con la lama del coltello per ottenere una purea;
  • Preparare un’emulsione con l’olio, la pasta di acciughe, l’aceto, l’acqua il sale e il pepe;
  • Asciugare bene le puntarelle e condirle con l’emulsione ottenuta;
  • Ricavare le scaglie dal pecorino e disporle sull’insalata.

Per gli spaghettoni:

  • Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata e tenerli al dente;
  • Rosolare uno spicchio d’aglio insieme al peperoncino in padella, quindi aggiungere le puntarelle e saltarle a fiamma vivace;
  • Scolare la pasta in padella e completare la cottura aiutandosi con un mestolo d’acqua;
  • Mantecare con la ricotta e il pecorino, un giro d’olio extravergine, pepe e la scorza di limone.

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