Pesto alla genovese


INGREDIENTI:

  • Trofie ( 120 gr a porzione)
  • Aglio
  • Basilico
  • Pinoli
  • Sale
  • Pecorino
  • Parmigiano
  • Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE :

  • Impastare la semola setacciata con l’acqua e far riposare;
  • Stendere e formare dei piccoli rotoli di pasta da cui ricavare dei piccoli segmenti di pasta;
  • Con una pressione del palmo arrotolare i segmenti su se stessi per ottenere la forma tipica delle trofie;
  • Nel mortaio impastare prima l’aglio con il sale, unire il basilico ed i pinoli ed i formaggi, quindi iniziare con l’olio a filo.
  • Lessare le trofie in acqua salata e mantecarle con il pesto di basilico.