Risotto ai carciofi…con ingrediente segreto

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: Media

  • Riso arborio, 160 g;
  • Carciofi, 2;
  • Panna, 50 g;
  • Burro, 30 g;
  • Parmigiano, 50 g;
  • Caramelle di liquirizia; quella purissima, 2;
  • Cipollotto, 1;
  • Menta, q.b.;
  • Limone, q.b.;
  • Olio, q.b.;
  • Sale, q.b.

PREPARAZIONE

  • Pulire bene i carciofi e seprare i gambi dal cuore;
  • Tagliare i gambi a rondelle e i cuori del carciofo a listarelle;
  • Portare a bollore una pentola di acqua non salata;
  • Partire con il soffritto del risotto tagliando a rondelle il cipollotto e facendolo appassire in padella con un goccio d’olio;
  • Portare a bollore la panna e aggiungere i gambi dei carciofi e cuorcerli per circa 7 minuti o finchè non diventano morbidi;
  • Frullare i gambi con la panna, qualche fogliolina di menta e la scorza di mezzo limone;
  • Buttare in padella il riso, tostarlo e partire con la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda per volta;
  • Aggiungere i cuori dei carciofi tagliati a listarelle dopo 2 minuti di cottura del riso;
  • Una volta cotto il riso, togliere dal fuoco e mantecare con poco burro, il parmigiano grattugiato e la crema di gambi di carciofo;
  • Impiattare e terminare con una caramellina di liquirizia purissima grattugiata sopra.

 

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