Risotto alla gricia

INGREDIENTI
Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

    • Guanciale, 120 g;

 

    • Riso Carnaroli, 120 g;

 

    • Pecorino Romano, 50 g;
    • Vino Bianco, 1 bicchiere;
    • Burro, 25 g;

 

    • Pepe nero, abbondante;

 

    • Sale, q.b.;

 

  • Brodo di pollo 350 ml.

PREPARAZIONE

    • Affettare il guanciale a listarelle;

 

    • In casseruola fare rosolare il guanciale a fiamma dolce in modo che perda gran parte del proprio grasso e diventi croccante;

 

    • Rimuovere il guanciale dalla padella, tenendo da parte tutto il grasso filtrandolo con un colino: servirà per mantecare il risotto;

 

    • Tostare il riso nella stessa casseruola senza aggiungere grassi finchè diventa traslucido;

 

    • Sfumare con un bicchiere di vino e aggiungere il brodo di pollo un mestolo alla volta e portare a cottura (circa 16 minuti);

 

    • Mantecare il risotto con il pecorino, il burro e il grasso del guanciale, regolandosi con il brodo per ottenere una consistenza perfetta;

 

    • Impiattare a specchio e spolverare con abbondante pepe nero di mulinello;

 

  • Completare il piatto con il guanciale a listarelle al centro.

 

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