Risotto alle nocciole

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: Media

  • Riso arborio, 160g;
  • Nocciole delle Langhe, 100g;
  • Parmigiano Reggiano, 60g;
  • Scalogno, 1;
  • Burro, 40 g;
  • Acqua, 100ml;
  • Verdure miste per il brodo (sedano, cipolla, carota);
  • Sale, q.b.;
  • Pepe, q.b.

PREPARAZIONE

  • Preparare un brodo vegetale portando ad ebollizione acqua con una carota una costa di sedano e una cipolla tagliata in due e cuocere per circa mezz’ora;
  • Tritare lo scalogno e partire con il soffritto in un pentolino di rame con circa 5 g di burro;
  • Aggiungere il riso, tostarlo bene e iniziare la cottura con il brodo;
  • Nel frattempo frullare 80 g di nocciole con l’acqua e ottenere una crema;
  • Portare a cottura il risotto con il brodo e regolare di sale e pepe;
  • Una volta cotto il riso mantecare fuori dal fuoco con il burro, la crema di nocciole e il parmigiano grattugiato;
  • Finire il piatto con 20 g di nocciole tostate e tritate e del timo fresco a piacere.

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