Risotto asparagi e salmone

Risotto asparagi e salmone affumicato: un capolavoro musicale

INGREDIENTI 

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

• Asparagi, 150 g;
• Salmone affumicato, 60 g;
• Scalogno, 1;
• Brodo vegetale, 500 ml;
• Brodo, per cottura asparagi, q.b.;
• Riso carnaroli, 160 g;
• Burro, 30 g;
• Parmigiano Reggiano, 30 g;
• Vino bianco, 1⁄2 bicchiere.

PREPARAZIONE

• Pelare gli asparagi, ricavare le punte e tagliarle a metà, quindi affettare
il gambo a rondelle;
• Rosolare 1⁄2 scalogno in una casseruolina, quindi aggiungere i gambi degli
asparagi e rosolare per qualche minuto;
• Salare, pepare e coprire con brodo vegetale, cuocere per 10 minuti, quindi
frullare e tenere da parte;
• Rosolare l’altra metà dello scalogno in una casseruola, aggiungere il riso
e tostare per 3-4 minuti;
• Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, quindi bagnare con il brodo
e portare a cottura;
• Affettare il salmone a listarelle sottili;
• Verso fine cottura inserire la crema di asparagi, le punte affettate a metà
e completare la cottura;
• Aggiungere, appena prima di mantecare, il salmone affettato a listarelle;
• Mantecare con burro, parmigiano e pepe nero.

 

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