Risotto barbabietola, mele e noci

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Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr riso carnaroli
  • 1⁄2 cipolla bionda
  • Brodo vegetale q.b.
  • Burro q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • 1 mela verde
  • 8 noci
  • 1 cucchiaino aceto di mele
  • Olio extra vergine d’oliva q.b
  • 1 barbabietola precotta
  • Sale

Preparazione

  • In una casseruola rosolare 1⁄2 cipolla bionda con dell’olio extra vergine d’oliva, aiutandosi con un mestolo di brodo vegetale per evitare che si colorisca e in modo da stufarla a dovere;
  • Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti a fuoco vivace, continuando a mescolare;
  • Bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura (16 minuti circa);
  • Nel frattempo preparare la purea di barbabietola: pelare la barbabietola, tagliarla grossolanamente e frullarla con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe;
  • Affettare una mela verde e ricavare dei cubetti;
  • Sgusciare 8 noci e dividerle a metà;
  • Insieme all’ultima mestolata di brodo aggiungere al risotto anche la purea di barbabietola in modo che si scaldi, quindi mantecare con burro, abbondante parmigiano e un cucchiaino di aceto di mele;
  • Impiattare a specchio il risotto, quindi adagiarvi sopra dei cubetti di mela, dei gherigli di noce e dei germogli per decorazione.