Testaroli al pesto genovese


INGREDIENTI:

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

  • 200 g Testaroli
  • 100 g Basilico
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 30 g Pinoli tostati
  • Olio EVO
  • Sale
  • Pepe
PREPARAZIONE:
  • Iniziamo a preparare il pesto genovese;
  • Prendiamo del basilico molto fresco e scegliamo solo le foglie migliori, quelle di un bel verde acceso. Le riponiamo in un mixer e le frulliamo con dei pinoli tostati, il parmigiano reggiano, un po’di sale, un po’di pepe e un ottimo olio extravergine d’oliva, magari ligure;
  • Dobbiamo ottenere una consistenza morbida ma un po’rustica in modo da sentire ancora qualche pezzetto di pinolo e di formaggio;
  • Prendiamo adesso il testarolo e lo tagliamo prima a listarelle e poi a rombi di circa 4 cm di dimensione.
  • Li lessiamo in abbondante acqua salata e li scoliamo;
  • Impiattiamo i testaroli in una fondina colorata e aggiungiamo il pesto, qualche scaglia di parmigiano e qualche pinolo tostato.
 

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