Panino alla mozzarella

INGREDIENTI:

  • 250 gr mozzarella di bufala
  • 1 melanzana
  • 40 gr pomodorini
  • acciughe q.b.
  • basilico fresco
  • olio evo

PROCEDIMENTO:

  • In una padella ben calda adagiare la melanzana tagliata a rondelle e cuocere 1 minuto per lato.
  •  In una ciotolina tagliare finemente i pomodorini e condire con basilico a “chiffonade”, olio, sale e
    pepe;
  •  Tagliare la mozzarella in due a mo’ di sandwich e sulla base adagiare i pomodorini al basilico,
    aggiungere qualche filetto di acciuga e con l’olio al basilico rimanente spennellare le melanzane
    scottate;
  •  Richiudere il sandwich con l’altra metà di mozzarella.