Arrosto di vitello


 

INGREDIENTI:

Ingredienti per 3-4 porzioni
Tempo di preparazione: 90 minuti
Difficoltà: Media

  •  Olio EVO / Burro Chiarificato per rosolare;
  •  Noce o Girello di Vitello 800gr;
  •  1 Bicchiere di vino bianco;
  •  Rosmarino/Timo/Salvia;
  •  Brodo di carne 300 ml;
  •  Burro 20 gr;
  •  Farina 20 gr;
  •  Patate 500 gr;
  •  Cipollotti;
  •  Sale/Pepe q.b.

PREPARAZIONE

  •  Tamponare bene la carne con carta assorbente, quindi legarla e massaggiarla su tutta la superficie;
  •  Rosolare uniformemente la carne in una casseruola a bordi alti, aggiungere le erbe aromatiche e sfumare con vino bianco;
  •  Una volta evaporato il vino bagnare con abbondante brodo caldo e coprire;
  •  Cuocere per circa 1 ora rigirando spesso;
  •  Tenere da parte l’arrosto caldo e occuparsi della salsa: filtrarla e ridurla in un’altra casseruola, aiutandosi con del burro maneggiato (burro e farina insieme) per ottenere consistenza cremosa;
  •  Tagliare l’arrosto a fettine sottili e napparlo con il suo sugo di cottura.

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