Filetto maiale al nebbiolo


INGREDIENTI:

• 1 Filetto di maiale
• Semi di papavero nero
• 2 Bicchieri di nebbiolo
• Zucchero
• Olio di arachidi
• Insalatina di stagione
• Sale,olio, q.b.

PREPARAZIONE

  • Preparare il filetto di maiale salandolo e massaggiandolo in modo da far penetrare bene i sapori;
  • Metterlo poi in una busta per cottura e irrorate con olio di oliva. Sigillare ed estraete l’aria;
  • Cuocere a 57 gradi per 1ora e 15 minuti;
  • Una volta cotto il filetto estrarlo dalla busta, tamponarlo e lasciarlo riposare qualche minuto;
  • Preparare la salsa al Nebbiolo, facendo ridurre in un pentolino il vino con l’aggiunta dello zucchero;
  • In un tegame versare l’olio di arachide, portate a temperatura e immergere il filetto che friggerà e si dorerà per pochi secondi;
  • Estrarlo e panarlo nel sesamo nero;
  • Lasciare riposare qualche minuto e porzionarlo, creando dei cilindri alti circa 3 dita;
  • Scegliere le foglioline più belle e con i colori più accesi e creare una corona nel piatto;
  • Adagiare il filetto e coprirlo con la salsa al nebbiolo.