Melanzane ripiene di riso

INGREDIENTI: 

Ingredienti per 1 porzione.
Tempo di preparazione: 20 min.

  •  1 Melanzana;
  •  100 gr Riso al pomodoro;
  •  150 gr Parmigiano;
  •  150 gr Mozzarella;
  •  Basilico q.b.

PREPARAZIONE: 

  •  Tagliare a metà la melanzana e svuotarla di tutta la polpa con un cucchiaio;
  •  Condire il guscio di melanzana con olio e sale, quindi cuocere a 180° per 40 minuti;
  •  Saltare la polpa della melanzana tagliata a cubetti con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio ed unirla al riso al
    pomodoro, a cui unire anche il parmigiano, la mozzarella ed il basilico spezzettato;
  •  Farcire i gusci di melanzana con il composto di riso, irrorare di parmigiano e gratinare in forno per 10 minuti,
    fino a doratura.

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