Polpo croccante su crema di piselli

Polpo croccante con crema di piselli e chips di patate: l’ultima frontiera del Fish and Chips!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti + tempo di cottura del polpo (40-50 minuti)
Difficoltà: Media

  • Polpo, 2 tentacoli per porzione;
  • Piselli, 120 g;
  • Cipolla, 1/2 ;
  • Patate,3;
  • Olio EVO q.b.;
  • Olio di Semi, per friggere, q.b.;
  • Sale,q.b.;
  • Pepe,q.b.

PREPARAZIONE

Per il polpo:

  • Cuocere il polpo in acqua molto leggermente salata, per circa 40 minuti, quindi lasciarlo raffreddare completamente all’interno della propria acqua;
  • Pulire dalla membrana tra un tentacolo e l’altro, quindi ricavare i tentacoli;
  • Scottare alla griglia a fiamma moderata, finchè abbiano assunto un bel colore brunito;
  • Condire con olio a crudo, sale e pepe e tenere in caldo;

Per la crema di piselli:

  • Rosolare mezza cipolla in casseruola, unire i piselli, salare, coprire con brodo vegetale e portare a cottura (15 minuti circa);
  • Frullare e passare al setaccio;

Per le patate:

  • Tagliare le patate con la mandolina e sciacquarle sotto acqua corrente fredda, quindi asciugarle bene con carta assorbente;
  • Friggere le patate in abbondante olio di semi bollente.
  • Impiattare alla base del piatto la crema di piselli, adagiarvi sopra il polpo croccante, quindi impiattare di fianco le patate fritte.

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