Quaglia su crema di patate e riduzione di vino

INGREDIENTI:

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: Facile

  • 1 Quaglia;
  • 1 Bicchiere di vino rosso;
  • 1 Uovo;
  • Pangrattato;
  • 200 g Patate;
  • 100 ml Panna fresca;
  • Olio di semi di arachide;
  • Olio evo;
  • Zucchero;
  • Sale;
  • Pepe.

PREPARAZIONE

  • Disossare la quaglia tenendo il petto e le cosce;
  • Mettere il petto a marinare in olio e sale;
  • Panare le coscette immergendole in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato;
  • Cuocere una patata tagliata a pezzetti in acqua salata per circa 20 minuti;
  • Frullarla ad immersione aggiungendo della panna e un filo d’olio fino ad ottenere una crema;
  • Ridurre un bicchiere di vino in un tegame aggiungendo un cucchiaio di zucchero;
  • Immergere le cosce panate in olio bollente per circa 1 minuto e asciugarle su carta assorbente;
  • Rosolare in una padella antiaderente i 2 petti di quaglia con un filo d’olio per 5 minuti;
  • Stendere un po’di salsa di patate nel piatto, disporre i petti e le cosce e aggiungere la riduzione di vino.

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