Tartare di rombo con pesto di pomodoro basilico e olive taggiasche


INGREDIENTI:

  • 150 g Rombo;
  • 100 g Basilico;
  • 50 g Pinoli;
  • 100 g Pomodorini ciliegini;
  • 30 g Olive taggiasche;
  • 30 g Parmigiano reggiano;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Sale;
  • Pepe;

PREPARAZIONE:

  • Ricavare dal rombo 4 filetti e privarli della pelle;
  • Portare a bollore dell’acqua e immergervi i filetti di rombo, che andranno cotti per circa 2 minuti;
  • Preparare una salsa tipo “pesto” mettendo nel frullatore: basilico, pomodori datterini, un pezzetto di grana, dei pinoli e un po’di olio extravergine d’oliva;
  • Lavorare il rombo con una forchetta fino a sfaldarlo quasi completamente;
  • Condire con un pizzico di sale e aggiungere la salsa di basilico e pomodoro;
  • Comporre il piatto mettiamo ponendo alla base la tartare di rombo in un coppapasta, irrorare ai lati con il pesto, aggiungere poi un po’di olive taggiasche denocciolate, dei pinoli croccanti e una dadolata di pomodori conditi con sale e pepe.

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