Funghi ripieni di pesto e anacardi

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

  • Anacardi (in ammollo in acqua per almeno un’ora), 60 g;
  • Pesto di basilico, 20 g;
  • Succo di limone, 1/4;
  • Funghi, solo cappelle, 12;
  • Olio EVO, qb.;
  • Salsa di soia, 1 cucchiaio;
  • Aceto balsamico, 2 cucchiai;
  • Pangrattato, 30 g;
  • Aglio, 1 spicchio.

PREPARAZIONE

  • Preriscaldare il forno a 180°;
  • Condire le cappelle dei funghi con olio, sale, pepe salsa di soia e aceto balsamico, quindi infornare per circa 15 minuti;
  • Nel frattempo frullare gli anacardi con il pesto e il succo di limone, regolando eventualmente di sale;
  • Saltare in padella il pangrattato con l’olio aromatizzato grazie ad uno spicchio d’aglio;
  • Impiattare i funghi con la crema di anacardi e il pangrattato croccante.

 

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