Pasta di legumi con pesto di asparagi


Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile
• Pasta di legumi 520 gr;
• Asparagi 1 mazzo;
• Olio EVO;
• Sale/Pepe;
• Mandorle 4-5 per porzione;
• Limone.

PREPARAZIONE

• Pelare gli asparagi, tenere da parte le punte;
• Lessare i gambi tagliati a rondelle fino a cottura, quindi frullarli con olio, sale e pepe, per ottenere un pesto,
non troppo liquido;
• Passare le cime a microonde a 800W per pochi secondi, quindi grigliarle senza utilizzo di grassi aggiuntivi;
• Tritare grossolanamente le mandorle;
• Lessare la pasta di “…” e condirla con il pesto ottenuto, e la scorza di mezzo limone aiutandosi con poca
acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata;
• Impiattare e completare con le punte di asparago grigliate e le mandorle tritate.

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