Penne integrali con cavolfiore e anacardi

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

Per il topping vegano:

  • Noci;
  • Nutritional Yeast, 10 g;
  • Sale / Scorza di limone, q.b.

Per la pasta:

  • Penne integrali, 200 g;
  • Olio EVO, q.b.;
  • Cavolfiore lessato, ½ testa circa;
  • Aglio, 2 spicchi;
  • Peperoncino, q.b.;
  • Paprika dolce, ½ cucchiaino;
  • Pomodori secchi, 4-5;
  • Anacardi, 50 g;
  • Piselli, 50 g;
  • Basilico, q.b.;
  • Cipollotti, 2 (solo la parte verde).

PREPARAZIONE

  • Mettere in ammollo 50 g di anacardi in acqua per almeno 3-4 ore;
  • Preparare il topping vegano mescolando tutti gli ingredienti in un mixer;
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura;
  • In padella rosolare i cavolfiori insieme all’aglio e al peperoncino, quindi aggiungere anche i pomodori secchi, i piselli e la paprika;
  • Scolare gli anacardi messi in ammollo e frullarli con acqua di cottura, fino ad ottenere una consistenza cremosa e leggermente liquida;
  • Aggiungere la crema di anacardi in padella, quindi saltarvi la pasta;
  • Aggiungere qualche foglia di basilico e la parte verde del cipollotto tritata e una parte del topping vegano preparato in precedenza;
  • Servire con extra topping vegano.
  • Tostare il panino in forno a 180° per 3 minuti;
  • Spalmare la base del pane con la guacamole, adagiarvi sopra le foglie di insalata;
  • Completare con il resto delle verdure e le mandorle a scaglie.

 

Scarica Ricetta

 

SCARICA L’APP DI CHEF IN CAMICIA