Polpettine di cous cous e patata dolce

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 20 polpette
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Facile

Per le polpettine:

  • Patata dolce, 450 g;
  • Cous cous, 220 g;
  • Parmigiano, 50 g;
  • Paprika, 1 cucchiaio;
  • Cannella, 1 cucchiaio;
  • Olio EVO, 1 cucchiaio;
  • Sale/Pepe q.b.;

Per la crema di mais:

  • Mais fresco, 300 g;
  • Olio di semi, 1 cucchiaio;
  • Yogurt greco, 3 cucchiai;
  • Lime, succo di metà;
  • Sriracha, 1 cucchiaio;
  • Prezzemolo.

PREPARAZIONE:

Per le polpettine:

  • Pelare la patata e tagliarla a cubetti, riporre in una teglia foderata di carta forno, condire con olio, sale, pepe, paprika e cannella;
  • Cuocere a 190° per circa 30 minuti, quindi schiacciare con una forchetta e lasciare raffreddare;
  • In una bowl amalgamare le patate schiacciate, il cous cous cotto, e il parmigiano;
  • Formare delle palline e friggere in olio d’oliva, finchè ben dorate.

Per la crema di mais:

  • Tostare il mais a fiamma vivace con un filo d’olio;
  • Riporre in un bicchiere per frullatore ad immersione e frullare, aggiungendo lo yogurt greco, il sale e il pepe;
  • Tenere da parte qualche chicco di mais per decorazione;
  • Impiattare con alla base la crema di mais e adagiare al centro le polpettine.

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