Vegan red curry

Vegan red curry: rosso come la passione, buono come poche altre cose al mondo!

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile

  • Cavolfiore, 200 g;
  • Cipolla,1⁄2;
  • Aglio, 1 spicchio;
  • Cipollotto,1;
  • Curry rosso, 2 cucchiai;
  • Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio;
  • Latte di cocco FULL FAT, 250 ml;
  • Acqua, 200 ml;
  • Brodo granulare, 1 cucchiaio;
  • Lime,1;
  • Cavolo rosso, 100 g;
  • Semi di finocchio, 1 cucchiaio;
  • Zucchina,1⁄2;
  • Germogli misti;
  • Spinacino, qualche foglia;
  • Paprika/Sale/pepe,q.b.

PREPARAZIONE

  • Ricavare le cimette dal cavolfiore, condire con olio,sale, pepe e paprika, quindi infornare a 200° per 20 minuti;
  • Tagliare finemente la cipolla, l’aglio e la parte bianca del cipollotto, quindi soffriggerle in casseruola;
  • Aggiungere la pasta di curry e il concentrato di pomodoro e lasciare insaporire per un paio di minuti;
  • Aggiungere il latte di cocco, l’acqua, il brodo granulare e il succo di 1⁄2 lime;
  • Lasciare cuocere per 20-30 minuti a fuoco molto basso;
  • Spadellare il cavolo con i semi di finocchio e spiralizzare le zucchine;
  • Versare il curry in una ciotola, aggiungere tutte le verdure e completare con germogli, semi di sesamo e il succo di 1⁄2 lime.

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