Zuppa di lenticchie con funghi e cavolo

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti + ammollo delle lenticchie (1 notte)
Difficoltà: Facile

  • Lenticchie, 150 g;
  • Olio EVO, 1 cucchiaio;
  • Scalogno, 1;
  • Funghi Cardoncelli, 350 g;
  • Aglio, 1 spicchio;
  • Timo, 5 g;
  • Vino bianco, . di bicchiere;
  • Salsa di soia, 2 cucchiai;
  • Brodo vegetale, 350 g;
  • Latte di soia, 60 g;
  • Cavolo nero, 6 foglie.

Per accompagnare:

  • Pane tostato.

PREPARAZIONE

  • Mettere a mollo le lenticchie per 1 notte;
  • Sciacquarle con acqua fresca, quindi lessare in acqua salata per 20-30 minuti, finchè morbide;
  • In una casseruola rosolare lo scalogno insieme all’aglio intero, che poi andremo a rimuovere;
  • Affettare finemente i funghi e rosolarli vivacemente per qualche minuto;
  • Aggiungere il timo, salare e pepare, quindi sfumare con il vino bianco;
  • Aggiungere le lenticchie lessate e scolate, il latte di soia e il brodo vegetale e portare a bollore;
  • Prelevare metà della zuppa e frullarla al minipimer, per raggiungere la consistenza desiderata;
  • Riversare in casseruola e mescolare, quindi aggiungere le foglie di cavolo nero tagliate grossolanamente;
  • Riportare a bollore e cuocere per qualche minuto a fiamma moderata;
  • Accompagnare a pane tostato e servire con un generoso giro d’olio extravergine.

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